亞洲料理

美國馬鈴薯酥炸蝦餅

食譜提供者:王聰明

以月亮蝦餅的概念創新變化，選用帶有淡淡大地香的美國褐皮馬鈴薯做為餅皮；以美國褐皮馬鈴薯包裹蝦漿，外層再沾附以蛋白製成的麵漿入鍋油炸，具有外皮酥脆、內餡鬆軟的口感，還帶有蝦的甜味。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸, 蒸
料理時間:
份數:
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  1. 美國褐皮馬鈴薯蒸熟後放涼，再切為0.8公分薄片，備用。
  2. 蝦仁醬依序放入米酒、薑碎、胡椒及鹽拌勻後摔打，備用。
  3. 牛奶和麵粉加入蛋黃，拌勻為蛋黃麵粉漿。
  4. 蛋白打發後，慢慢加入蛋黃麵粉漿內，再加入沙拉油拌勻為麵漿。
  5. 美國褐皮馬鈴薯片抹上蝦仁醬後，蓋上美國褐皮馬鈴薯片。
  6. 再沾上麵漿，放入油鍋內以170°C炸至金黃。
  7. 最後，對切放入盤內，放上裝飾生菜及芥末鹽。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/320g

其他材料:

  • 蝦肉醬/80g
  • 蛋白/10 g
  • 蛋黃/5 g
  • 麵粉/80g
  • 牛奶/20c.c
  • 沙拉油/10c.c
  • 裝飾生菜/10g
  • 薑碎/5 g

調味料:

  • 胡椒/5 g
  • 鹽/5 g
  • 芥末鹽/5g
  • 米酒/10c.c
熱量:
160卡
碳水化合物:
28克
蛋白質:
8克
脂肪:
2克