亞洲料理

美國紫馬鈴薯饅頭蒸

食譜提供者:李佳和

「饅頭蒸」為日本傳統料理，選用美國紫皮馬鈴薯取代麵粉，利用濕潤緊實的果肉包覆豬絞肉，再以柴魚高湯提味。入口後，可品嘗到柴魚的淡香、美國紫皮馬鈴薯堅果味及豬絞肉的鹽味，層次感豐富且能有飽足感。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炒, 蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 美國紫皮馬鈴薯蒸熟後過篩，再加入糯米粉及鹽拌勻成美國紫皮馬鈴薯糰，備用。
  2. 蒜碎爆香後，放入豬絞肉拌炒，再依序加入清酒、山椒粉、醬油、味醂及糖拌勻為豬肉餡。
  3. 將豬肉餡放入備用的美國紫皮馬鈴薯糰內包起，再放入蒸籠中以95°C蒸15分鐘。
  4. 柴魚高湯加入醬油及味醂滾煮後，再勾芡為醬汁。
  5. 將美國紫馬鈴薯饅頭蒸放入碗中，淋上醬汁。
  6. 最後，放上米果、茗荷、荷蘭豆及蔥白。

主要材料:

  • 美國紫皮馬鈴薯/2顆

其他材料:

  • 糯米粉/50g
  • 米果/5g
  • 茗荷/1朵
  • 荷蘭豆/3根
  • 蔥白/1根
  • 絞肉/100g
  • 蒜碎/3顆
  • 柴魚高湯/300cc

調味料:

  • 清酒/50cc
  • 山椒粒/10g
  • 醬油/30 g
  • 味醂/30 g
  • 糖/15 g
  • 鹽/1匙
  • 太白粉/20g
熱量:
178卡
碳水化合物:
25克
蛋白質:
7克
脂肪:
5克