亞洲料理

干貝真薯饅頭佐銀掛庵

食譜提供者:陳冠宇

美國褐皮馬鈴薯黏性及糯性十分高，且烹調過程中不易鬆散。利用美國褐皮馬鈴薯這個特性再搭配干貝，入口後不但可以吃到綿密Q彈的美國褐皮馬鈴薯，還能品嘗到干貝的鮮甜。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 美國褐皮馬鈴薯蒸熟後搗泥，隔水加熱至水分收乾。
  2. 再加入鹽及雞粉拌勻，備用。
  3. 乾香菇發泡後瀝乾水分，放入鍋中。
  4. 依序加入醬油、糖、米酒及香菇水一同滷製，備用。
  5. 干貝、蝦仁及銀杏放入鹽水中汆燙，備用。
  6. 龍鬚菜放入滾水中汆燙，備用。
  7. 柴魚片滾煮為柴魚高湯後，加入蓴菜勾芡為柴魚醬汁，備用。
  8. 將備用的干貝、蝦仁、銀杏及滷香菇一同拌勻為內餡。
  9. 備用的美國褐皮馬鈴薯泥攤平為外皮，包入內餡。
  10. 放入蒸籠蒸8分鐘。
  11. 1 將干貝真薯饅頭佐銀掛痷放入盤中，再放上蓮藕片及龍鬚菜。
  12. 1 最後，再淋上柴魚醬汁。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/280g

其他材料:

  • 北海道生食干貝/2顆
  • 蝦仁/4尾
  • 銀杏/4粒
  • 乾香菇/20g
  • 蓮藕片/4片
  • 柴魚片/40g
  • 蓴菜/40 g
  • 龍鬚菜/40 g

調味料:

  • 醬油/300c.c
  • 糖/540g
  • 雞粉/5 g
  • 鹽/5 g
  • 米酒/60 c.c
  • 香菇水/200 c.c
熱量:
577卡
碳水化合物:
132克
蛋白質:
10克
脂肪:
1克