亞洲料理

美國紫皮馬鈴薯佐魚香肉燥

食譜提供者:李哲松

魚香茄子是經典川菜，選用美國紫皮馬鈴薯取代茄子，除了色澤相似，美國紫皮馬鈴薯的果肉濕潤，搭配鹹肉燥，入口可收綿密鹹香之味，是非常暖胃的熱小點。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炒, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 美國紫皮馬鈴薯切塊，放入滾水中煮熟後搗成泥。
  2. 依序加入奶油、鹽、糖及沙拉醬拌勻為美國馬鈴薯泥，備用。
  3. 九層塔放進鍋中過油，備用。
  4. 蒜末爆香後，放入紅蔥頭末及絞肉拌炒。
  5. 依序放入豆瓣醬、米酒、蠔油、糖、白胡椒粉、醬油調味。
  6. 放入高湯煨煮後，以太白粉水勾芡為肉燥。
  7. 將備用的美國紫皮馬鈴薯泥放入杯中，淋上肉燥。
  8. 最後，放上備用的九層塔。

主要材料:

  • 美國紫皮馬鈴薯/500g

其他材料:

  • 豬絞肉/200g
  • 蒜末/30g
  • 紅蔥頭末/30g
  • 薑末/5 g
  • 蔥花/5 g
  • 九層塔/10 g
  • 奶油/30g
  • 沙拉醬/50g
  • 高湯/200c.c

調味料:

  • 辣豆瓣醬/10 g
  • 蠔油/10 g
  • 糖/10 g
  • 白胡椒粉/10 g
  • 醬油/10 c.c
  • 米酒/10 c.c
  • 太白粉水/10 g
  • 鹽/5 g
熱量:
408卡
碳水化合物:
23克
蛋白質:
13克
脂肪:
30克