亞洲料理

鱈場蟹佐美國馬鈴薯鮮蝦真丈夾餅

食譜提供者:李佳和

日本溫物大多使用大根及芋頭，此次特別選用美國紅皮馬鈴薯入菜，並在內餡中包入鮮蝦真丈。美國紅皮馬鈴薯經油炸後，外皮鬆軟香甜，再搭配上主廚特別調製的醬汁，香氣四溢。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸, 烤, 蒸
料理時間:
份數:
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  1. 紅皮馬鈴薯蒸熟，冷卻後，切為厚片，備用。
  2. 草蝦仁打成泥，備用。
  3. 洋蔥與大葉切為碎狀，再與蝦泥拌勻。
  4. 將蝦泥放入兩片紅皮馬鈴薯厚片中。
  5. 外層沾上太白粉，以180°C炸至金黃。
  6. 鱈場蟹腳去殼後，灑上鹽及橄欖油，放入烤箱以190°C烘烤2分鐘。
  7. 柴魚高湯加熱後，放入味醂及鹽拌勻後，再勾芡。
  8. 將馬鈴薯鮮蝦真丈夾餅放入盤內，淋上柴魚醬汁。
  9. 最後，擺上大葉絲及柚子皮。

主要材料:

  • 美國紅皮馬鈴薯/1顆

其他材料:

  • 草蝦仁/3尾
  • 洋蔥/10g
  • 大葉/3張
  • 鱈場蟹/1塊
  • 蔥/1支
  • 柚子皮/2g

調味料:

  • 太白粉/3 g
  • 胡椒鹽/2 g
  • 柴魚高湯/200c.c
  • 味醂/5 c.c
  • 鹽/2 g
  • 橄欖油/5c.c
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克