亞洲料理

美國紫皮馬鈴薯松葉蟹鉗

食譜提供者:李哲松

芋頭香酥鴨為粵菜經典名菜，選用美國紫皮馬鈴薯取代芋頭，除了紫皮馬鈴薯的顏色繽紛，最主要的原因是美國紫皮馬鈴薯烹調後的口感和綿密。再搭配上松葉蟹鉗，紫皮馬鈴薯可將其甜味，完整包覆，入口即化。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸, 蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 松葉蟹鉗汆燙，備用。
  2. 紫皮馬鈴薯削皮切為片狀，再以大火蒸熟搗成泥，備用。
  3. 將澄粉拌入熱水，攪拌均勻。
  4. 備用的紫皮馬鈴薯，拌入澄粉、白油、豬油、鹽及糖，一同攪拌均。
  5. 將松葉蟹鉗沾上太白粉後，釀入紫皮馬鈴薯澄粉團中。
  6. 最後，放過油鍋中，以160°C炸至金黃。

主要材料:

  • 美國紫皮馬鈴薯/4顆

其他材料:

  • 松葉蟹鉗/4隻
  • 白油/50g
  • 豬油/50g
  • 澄粉/200g

調味料:

  • 鹽/10g
  • 糖/5g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克