亞洲料理

香茜皮蛋美國紅皮馬鈴薯煲鮮魚湯

食譜提供者:李哲松

港式煲湯是常見的粵菜菜式，選用美國紅皮馬鈴薯入菜，因紅皮馬鈴薯口感滑順具糯性，且熬煮過程中仍可保持緊實綿密的質地。將鱸魚與帶皮的紅皮馬鈴薯一同熬煮至濃郁，紅皮馬鈴薯的甜味及鱸魚的鮮味完整保留於煲湯中。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸, 蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 皮蛋蒸熟後，去除外殼切塊，備用。
  2. 鱸魚去除頭尾後，將魚肉取下。
  3. 紅皮馬鈴薯切厚片，備用。
  4. 魚頭、魚尾及魚骨以180°C炸至金黃。
  5. 再放入清水中以大火滾煮，加入薑片、紹興酒及米酒。
  6. 熬煮至乳白色後，過濾。
  7. 再依序放入薑片、蔥段、紅皮馬鈴薯、皮蛋、鱸魚及鹽。
  8. 最後，起鍋前放上香菜，即可。

主要材料:

  • 美國紅皮馬鈴薯/5顆

其他材料:

  • 鱸魚/1尾
  • 皮蛋/1顆
  • 香菜/1根
  • 薑片/20g
  • 蔥段/20g

調味料:

  • 鹽巴/10 g
  • 糖/5 g
  • 胡椒粉/10 g
  • 紹興酒/10c.c
  • 米酒/15c.c
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克