亞洲料理

中國 XO醬美國薯條

食譜提供者:RJ Harvey

馬鈴薯類型:
冷凍
烹調方式:
炸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 步驟 1
  2. 把蝦乾和干貝分別放入不同的中型微波專用
  3. 碗內，倒入至少2吋高的滾水。然後放到一
  4. 旁，浸泡時間最短1小時，最長不超過2小
  5. 時。（或者，您可以在前一晚將蝦乾和干貝
  6. 泡在冷水中並放入冰箱。）
  7. 步驟 2
  8. 將蝦乾徹底瀝乾。瀝除干貝碗中的水，僅留
  9. 下2大匙（30毫升）的浸泡水和干貝。然後蓋
  10. 上微波專用盤，以大火微波，直到干貝變得
  11. 軟嫩且能用手指輕鬆捏散為止，此過程大約
  12. 需要3分鐘。
  13. 步驟 3
  14. 將干貝瀝乾，去除剩餘的水分，接著移至食
  15. 物處理機的碗內。以瞬間高速模式攪拌7次，
  16. 直到干貝碎呈細絲狀，然後放回原來的碗
  17. 中。將蝦乾倒入食物處理機中，以瞬間高速
  18. 模式攪拌10次，直到蝦乾碎成大塊狀。然後
  19. 放回原來的碗中。最後，將大蒜、紅蔥、薑
  20. 和泰國辣椒一起放入食物處理機中，以高速
  21. 模式攪拌12-15次，直到食材呈細碎狀即可，
  22. 無須打成泥狀，接著放在一旁以備用。
  23. 步驟 4
  24. 在大型的鑄鐵鍋中，以中大火加熱蔬菜油至
  25. 小滾狀態。放入火腿後繼續加熱，期間請使
  26. 用耐熱鍋鏟或木湯匙頻繁攪拌，直到火腿呈
  27. 酥脆狀為止，此過程需要3-5分鐘。
  28. 步驟 5
  29. 將干貝倒入鍋中繼續加熱，期間頻繁攪拌，
  30. 使干貝絲根根分明，直到外觀呈微金黃色澤
  31. 為止，此過程需要3-5分鐘。接著加入蝦乾繼
  32. 續加熱，期間頻繁攪拌，直到外觀呈深金黃
  33. 色澤為止，此過程需要7-10分鐘。在此階
  34. 段，鍋中的油會出現很多泡泡，讓人看不清
  35. 鍋底的情形，所以您必須不時拿鍋鏟或撈麵
  36. 勺將食材從油中撈出以檢查其色澤。
  37. 步驟 6
  38. 將辛香料混合物倒入鍋中繼續加熱，期間頻
  39. 繁攪拌，直到外觀呈焦黃色澤且鍋底開始形
  40. 成湯底為止，此過程需要8-10分鐘。加入研
  41. 磨乾辣椒粉，繼續煮至散發香氣，此過程大
  42. 約需要30秒。接著，倒入紹興酒去渣收汁，
  43. 請刮除黏在鍋子上的所有焦渣。
  44. 步驟 7
  45. 拌入雞高湯、蠔油、醬油、紅糖和八角，繼
  46. 續快燉加熱，直到湯汁變稠為止，讓醬汁吸
  47. 收掉大部分的水分，在鍋子表面留下薄薄一
  48. 層滾到冒泡的油，此過程需要12-15分鐘。然
  49. 後將鍋子移開。XO醬放涼後，分裝成罐並存
  50. 放在冰箱中，時間勿超過1個月。請放至室溫
  51. 再使用。
  52. 步驟 8
  53. 將油炸鍋加熱至180°C或375°F，油炸美國楔
  54. 形薯至全熟且外觀呈金黃色澤，此過程大約
  55. 需要4-5分鐘。請一邊保溫，一邊加熱醬汁。
  56. 步驟 9
  57. 在大型平底鍋中，以中大火加熱芝麻油並加
  58. 入XO醬。將馬鈴薯粉和雞高湯一起倒入鍋
  59. 中，持續攪拌，直到XO醬和雞高湯均勻混合
  60. 且呈微稠狀。然後將鍋子移開，加入蒜蓉辣
  61. 椒醬和醬油。
  62. 步驟 10
  63. 將酥脆的薯條倒入XO醬中拌勻，最後放上青
  64. 蔥和芝麻點綴。

主要材料:

  • 1公斤/美國楔形薯

其他材料:

  • 1大匙/芝麻油
  • ½杯/XO醬
  • ½大匙/美國馬鈴薯澱粉
  • ½杯/雞湯
  • 2大匙/蒜蓉辣椒醬
  • 1大匙/醬油
  • ½杯/切碎的青蔥
  • 2大匙/芝麻

調味料:

  • 140克/蝦乾
  • 140克/干貝
  • 10瓣/大蒜
  • 3顆/大紅蔥，去皮後切成4等分
  • 1塊/3吋大小的薑，去皮
  • 3顆/新鮮的泰國紅辣椒
  • 2杯/花生油（可用蔬菜油替代）
  • 85克/風乾的熟成火腿（可用義大利生火
  • 腿、義大利煙燻火腿、鄉村火腿或
  • 培根替代）
  • ½杯/紹興酒（可用乾型雪莉酒替代）
  • 1又½杯/雞湯
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克