亞洲料理

南韓 泡菜烤牛肉班尼迪克蛋

食譜提供者:RJ Harvey

馬鈴薯類型:
冷凍
烹調方式:
煎, 烤
料理時間:
份數:
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  1. 將美國薯餅放進177°C或375°F的油內，油炸5-7分鐘，直到外觀呈酥脆狀，然後放入盤中。在每塊薯餅上依序放入50克的熱烤牛肉、25克備好的泡菜和1顆水波蛋。將2顆蒸熟的小顆青江菜放在班尼迪克蛋的旁邊，將荷蘭醬淋在水波蛋上，大約30-40克或適量。放上韭菜或韭菜花點綴後即可享用。
  2. 泡菜
  3. 1塊/大白菜
  4. ¼杯/海鹽
  5. 1大匙/大蒜粉
  6. 1小匙/磨碎的去皮的新鮮生薑
  7. 1小匙/白砂糖
  8. 2大匙/魚露或鹹蝦醬
  9. 1-5大匙/韓國紅辣椒片（韓式辣椒粉）
  10. 30克/韓國白蘿蔔或白蘿蔔，去皮並切成火柴狀
  11. 4根/中型青蔥，齊切成1吋的蔥段
  12. 步驟 1
  13. 將大白菜縱向對切成4等份。切除每一等份中的菜心。再將每一等份橫切成2吋寬的條狀。
  14. 步驟 2
  15. 放入大碗中並灑上鹽。雙手按摩大白菜，使鹽滲透大白菜至開始稍微變軟為止。倒入足以蓋過大白菜的水。將盤子蓋在大白菜上，以重物壓住，如罐子或豆子罐頭。靜置1-2小時。
  16. 步驟 3
  17. 以冷水沖洗大白菜3次。放入瀝水籃中瀝乾15-20分鐘以備用。同時，一邊製作辣醬。
  18. 步驟 4
  19. 將您用來醃大白菜的碗沖洗乾淨並擦乾。加入大蒜、薑、糖及魚露、蝦醬或水，攪拌成均勻糊狀。拌入韓式辣椒粉，若要微辣，請倒入1大匙，若要辛辣，最多5大匙（3又1/2大匙是中辣），在大白菜醃好前備用。
  20. 步驟 5
  21. 慢慢地擠出大白菜中剩餘的水分後，放入辣醬中。倒入白蘿蔔和青蔥。
  22. 步驟 6
  23. 用雙手慢慢地把辣醬塗抹在蔬菜上，直到徹底塗滿為止。這裡可隨個人選擇是否戴手套，但強烈建議戴上手套以保護您的雙手。
  24. 步驟 7
  25. 將泡菜裝入容量1公升的罐子中。向下壓直到鹽水蓋過泡菜，頂端保留至少1吋的空間。蓋上蓋子。
  26. 步驟 8
  27. 將碗或盤放在罐子下方以接住溢出的鹽水。將罐子靜置於涼爽的室溫下1-5天，請避免陽光直接照射。您可能會看到罐中冒出氣泡且鹽水滲出蓋子的狀況。
  28. 步驟 9
  29. 每天檢查泡菜，以乾淨的手指或湯匙將泡菜向下壓，讓泡菜持續浸泡於鹽水中。這時候，您可以稍微試試味道。當泡菜嚐起來味道成熟時，將罐子放進冰箱中。您可以立即食用，但1-2週後品嚐，風味更佳。
  30. 韓式荷蘭醬
  31. 4大匙/新鮮檸檬汁
  32. 4條/加熱的融化奶油（32大匙）
  33. 4大匙/韓式辣椒醬
  34. 4根/蛋黃
  35. 使用傳統或手持式攪拌器製作醬料。將蛋黃和檸檬汁一起放入攪拌器中高速攪拌。平穩緩慢地逐次加入融化奶油，直到醬料乳化為止。倒入韓式辣椒醬並按下瞬間高速攪拌鍵，直到打勻為止。
  36. 韓式烤牛肉（製作量 = 2公斤）
  37. 2公斤/牛柳（切成½吋x1吋的薄片，厚度為1/8吋）
  38. 醃料（2公斤的牛肉）
  39. 3杯/梨泥
  40. 1又1/2杯/洋蔥泥
  41. 24瓣/大蒜，切末
  42. 2大匙/薑末
  43. 6人份/青蔥，切碎
  44. ¾杯/醬油
  45. ¾小匙/研磨黑胡椒粉
  46. 6大匙/烤芝麻油
  47. 1杯/胡蘿蔔薄片
  48. 步驟 1
  49. 將所有的醃料食材倒入碗中混合。
  50. 步驟 2
  51. 放入牛肉片後拌勻。
  52. 步驟 3
  53. 醃製後，您可以用火烤、煎炒或燒烤的方式料理牛肉片，但最好先放進冰箱醃製至少30分鐘，或放到隔天使牛肉片變得堅實一點。

主要材料:

  • 24塊/美國薯餅

其他材料:

  • 2又½公斤/烤牛肉（食譜如下）
  • 6杯/泡菜（食譜如下）
  • 4打/雞蛋（製作水波蛋）
  • 24人份/小顆青江菜，蒸熟並縱向對切

調味料:

  • 5-6杯/韓式荷蘭醬（食譜如下）
  • 酌量/韭菜或韭菜花（或青蔥）
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克