主廚精選

美國馬鈴薯英式康沃爾餡餅

食譜提供者:Xavier Hsu

酥脆柔軟，味道濃郁。金黃香鬆的餡餅重要的就是外皮的掌握。而美味的內餡由小牛菲力組成，加上不同的美國馬鈴薯切塊，口感更加豐富誘人。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤
料理時間:
份數:
24份
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  1. 1 先將中筋麵粉、奶油丁、糖和鹽冰冷凍五分鐘後，放入食物條分機打成碎粒。
  2. 2 全部倒入攪拌機，放入蛋和冰⽔⽤槳狀攪拌⾄快成型。
  3. 3 取出放入鋼盆，用⼿揉成團冰冷藏 30 分。
  4. 4 從麵團從冰箱取出，⽤桿麵棍桿成 2mm 厚，再⽤ 12 公分的圓模壓模備⽤。
  5. 5 將剩下食材全拌勻，放入 12 公分的圓片，四周塗上蛋黃，對折包成元寶型。
  6. 6 進烤箱以攝氏 200 度烤 12 分，即可。

主要材料:

  • 中筋麵粉/113g
  • ⼩⽜菲力/100g
  • 美國黃⾁⾺鈴丁/50g
  • 50g美國紫皮⾺鈴丁
  • 焦化洋蔥/15g

其他材料:

調味料:

  • 無鹽奶油/70g
  • 細砂糖/3g
  • 細海鹽/1.5g
  • 冰水半顆蛋/19g
  • Soffritto/10g
  • 荳蔻粉/1g
  • 煙燻紅椒粉/1g
  • 細海鹽/1.5g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克