主廚精選

發酵美國薯條佐烏魚子醬

食譜提供者:蔡孟儒 山男HeadChef

我們這次想用同一品種的美國馬鈴薯，不同的烹飪方式做呈現。此道呈現的美國馬鈴薯水煮過油炸後，蓬鬆的口感。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸
料理時間:
份數:
24份
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  1. 1 將馬鈴薯去皮，切 5cm 片後跑水洗淨澱粉。
  2. 2 裝入真空袋，加入 2% 鹽水做厭氧發酵。
  3. 3 兩日後取出，切成長條後再跑一次水洗淨，100°C 蒸 15 分鐘，置於冰箱通風出風乾取出半成品油炸
  4. 4 炸好的發酵薯條，裝入盤子撒上七味粉，五魚子。海苔絲，配上蛤利美乃滋。

主要材料:

  • 發酵美國馬鈴薯/300g

其他材料:

  • 蛤蠣美乃茲/30ml
  • 烏魚子/10g

調味料:

  • 自製七味粉/5g
  • 海苔絲/適量
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克