主廚精選

鴨火腿美國格子馬鈴薯

食譜提供者:蔡慈偉 Robert 樓上見港式餐酒館主廚

將最新鮮的美國馬鈴薯急速冷凍，保持食材最原始的風味，格子形狀烹飪時接觸面積較多，所呈現的風味更加明顯，再以瑞卡達起司、鴨火腿堆疊出更多的口感與香氣。

馬鈴薯類型:
冷凍
烹調方式:
炸
料理時間:
 
份數:
24份
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  1. 1 先將牛奶、鮮奶油、鹽一起加熱到攝氏 85 度後加入蒸餾，攪拌均勻後風保鮮膜靜置 30 分鐘，用紗布過。
  2. 2 將由溫升至 165 度，放入格子美國馬鈴薯煎到兩面上色後調味。
  3. 3 再依序放上食材裝飾即可。

主要材料:

  • 冷凍格子美國馬鈴薯/2片
  • 鴨胸火腿片/6 片
  • 瑞可達起司/適量

其他材料:

  • 鹽之花/1g
  • 牛血菜/5 片
  • 三色堇/2 朵

調味料:

  • 牛奶
  • 鮮奶
  • 油鹽蒸
  • 餾醋
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克