主廚精選

美國馬鈴薯廣炒麵

食譜提供者:蔡慈偉 Robert 樓上見港式餐酒館主廚

美國褐皮馬鈴薯麵炸過後口感更細緻，類似廣炒麵的口感，再加上炙烤胭脂蝦，最後用老母雞上湯加上蝦頭的鮮味，最後以中餐經典的蔥油來詮釋這道菜。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸
料理時間:
份數:
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  1. 1 將美國馬鈴薯刨成絲，用 攝氏160 度油溫炸至金黃色。
  2. 2 將胭脂蝦肉刷上蒜油，用火烤熟後，切下蝦頭、再烤上色並調味。
  3. 3 將老母雞與過濾水蒸 12 小時過濾，再加入胭脂蝦頭煮30分鐘
  4. 4 再將依序排盤即可

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/300g
  • 胭脂蝦/3支
  • 老母雞/1000g

其他材料:

  • 芽蔥/5g
  • 油封蒜/10g
  • 三星蔥油/5g

調味料:

  • 鹽/適量
  • 胡椒/適量
  • 蒸餾水/900g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克