主廚精選

美國紫皮馬鈴薯偽蟹鉗

食譜提供者:陳俊銘

發想利用玉香魔薯的可朔性加上金針菇和香茅做成蟹鉗形式

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸
料理時間:
 
份數:
2人份
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  • 將美國紫皮馬鈴薯去皮，加上板豆腐，蛋白，植物肉用均資機打勻加上鹽，糖，太白粉打細，倒入模具去蒸40分備用
  • 用少許油炒軟金針菇在加入少許香茅粉備用，香茅切斜刀備用
  • 製作醬汁將酸辣燒雞醬+蕃茄醬+魚露+糖+金山醋+辣椒末+薑末+香菜根拌勻記成醬汁
  • 把做法1捏成圓型加入做法2做成蟹鉗形式沾太白粉
  • 入鍋油炸姆指馬鈴薯絲和做法4至金黃上色，最後放上生菜絲和紅椒絲擺盤淋上醬汁即完成
  • 美國紫皮馬鈴薯400公克
  • 金針菇 50 公克
  • 泰酸辣燒雞醬 30 公克
  • 板豆腐 100 公克
  • 香茅 1 根
  • 蕃茄醬 15 公克
  • 植物肉 100 公克
  • 姆指馬鈴薯切絲 20 公克
  • 糖 30公克
  • 生菜絲 30公克
  • 鹽 6 公克
  • 紅甜椒絲 10 公克
  • 素魚露 10 公克
  • 蛋白 2顆
  • 香茅粉1 公克
  • 太白粉 60公克
  • 香菜根末 5 公克
  • 辣椒末 5 公克
  • 薑末 5公克
  • 金山醋 10公克