主廚精選

美國馬鈴薯蘇格蘭蛋

食譜提供者:許政堂

選用兩種美國馬鈴薯,褐皮馬鈴薯細緻鬆軟綿密的口感與紫皮馬鈴薯紮實且獨特的堅果風味,結合植物肉,製作蔬食的蘇格蘭炸蛋

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
料理時間:
 
份數:
1人份

  • 將鍋子注水煮至滾沸,再將一個雞蛋小心放入鍋中,蓋上鍋蓋轉中火,煮5分鐘。
  • 取冰水放入煮過的雞蛋,冷卻雞蛋,再剝除蛋殼備用。
  • 將兩種馬鈴薯洗淨,一起放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出,去皮切厚片,再以篩網將馬鈴薯過篩,成為綜合薯泥。
  • 取綜合薯泥160公克加入La Rustichella黑松露醬,Omnipork新豬肉,開心果果仁碎,安佳無鹽奶油,海鹽,用打蛋器快速攪拌均勻成為松露馬鈴薯泥。備用
  • 用保鮮膜將松露馬鈴薯泥先壓成扁圓狀,放入雞蛋在中心,再用松露馬鈴薯泥完整包裹住雞蛋,手法要輕柔,避免雞蛋受到擠壓、蛋汁流出。
  • 6. 將另一個雞蛋的蛋黃打成蛋液,並準備好麵粉、麵包粉各一盤。
  • 7. 起油鍋加熱至油溫175攝氏度。將馬鈴薯蘇格蘭蛋先滾一次麵粉,再放入蛋黃液中,最後滾上麵包粉,放入油鍋中炸3分鐘撈出瀝油。
  • 8. 取乾淨盤子,放上綜合嫩葉生菜,將炸好的美國馬鈴薯蘇格蘭蛋對切擺盤,淋上醬汁即完成。
  • 美國褐皮馬鈴薯1個
  • Omnipork新豬肉40公克
  • La Rustichella黑松露醬 8公克
  • 美國紫皮馬鈴薯1個
  • 綜合嫩葉生菜 20公克
  • 安佳無鹽奶油 20公克
  • 新鮮雞蛋 2個
  • 開心果果仁碎 20公克
  • 海鹽 5公克
  • 番茄醬 10公克
  • 麵粉 20公克
  • 麵包粉 50公克