主廚精選

辣豆醬牧羊人派

食譜提供者:徐兆麟

以燕麥奶做薯泥口感更輕盈， 與風味濃郁的墨西哥辣豆醬搭配並不會覺得太膩口， 此時再喝上一口黑啤酒簡直不要太過癮！

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤
料理時間:
 
份數:
4人份
加入購物車

  • （Vegan薯泥）美國褐皮馬鈴薯鹽水煮熟壓泥，移回鍋中加入燕麥奶、肉豆蔻、黑胡椒切拌的方式混合均勻調味鹽及橄欖油使其滑順備用。
  • （墨西哥辣豆醬）紅腰豆泡水隔夜，芥花油少許將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜碎炒至微上色，加入香料繼續拌炒，
  • 炒出香氣後沖入紅酒，將鍋底的香料刮起，倒入自製紅醬繼續翻炒加入高湯及紅腰豆煮滾後關小火燉煮1個小時，調味湖鹽少許。
  • （玉米醬）水果玉米取下玉米粒，加入燕麥奶、薑黃，使用食物調理機打至醬狀，回鍋中加熱至濃稠（需邊煮邊攪拌以免燒焦）
  • 取一個可以進入烤箱的容器（此配方容器約500ml）底部先加入150g墨西哥辣豆醬、中間加入Vegan馬鈴薯泥200g、
  • 最上層放上100g玉米醬，進烤箱200度烘烤15分鐘取出，將玉米脆片均勻鋪平在最上層後回烤箱再烘烤5分鐘，最後裝飾平葉巴西里。
  • 美國褐皮馬鈴薯800公克
  • 橄欖油 60公克
  • 沙漠湖鹽 少許
  • 燕麥奶 300公克
  • 紅腰豆 300公克
  • 研磨黑胡椒 4公克
  • 洋蔥碎 100公克
  • 肉豆蔻 4公克
  • 西芹碎 100公克
  • 蒜碎 20公克
  • 紅蘿蔔碎 100公克
  • 八角 2公克
  • 自製蔬菜高湯 450公克
  • 小茴香 2公克
  • 自製紅醬 400公克
  • 墨西哥辣椒粉 8公克
  • 紅酒玉米醬 100公克
  • 煙燻辣椒粉 2公克
  • 水果玉米 300公克
  • 匈牙利紅椒粉 3公克
  • 燕麥奶 50公克
  • 糖 少許
  • 薑黃 2公克
  • 玉米脆片 適量
  • 平葉巴西里 適量
  • 紅酒 少許
  •