主廚精選

煙燻美國馬鈴薯千層

食譜提供者:許居廷

以美國褐皮馬鈴薯製成馬鈴薯千層，以美國紫皮馬鈴薯製作煙燻馬鈴薯泥。 兩種美國馬鈴薯的搭配呈現不同的風味層次！

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤
料理時間:
 
份數:
1人份
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  • 將美國褐皮馬鈴薯洗淨去皮，切成1mm的薄片。
  • 取一鋼盆放入鮮奶油、松露油、百里香、蒜泥、無鹽奶油、鹽和白胡椒拌勻。
  • 將馬鈴薯薄片放入液體浸泡入味。
  • 取適當的長方模，裡面放入裁成大小適中的烤盤紙，將馬鈴薯一片一片的放入整齊。
  • 進烤箱180度30分鐘，取出放涼壓重物冰冷藏隔夜。
  • 6. 美國紫皮馬鈴薯去皮切片放入鍋子，加入鮮奶油及拍過蒜仁煮透放入食物調理機打成泥。
  • 7. 放入適當容器，使用煙燻粉燻至有煙燻味道即可倒入氮氣瓶，裝一顆子彈備用。
  • 8. 取出切成適當大小，下鍋用奶油、百里香和蒜仁煎至金黃酥脆即可取出放上盤子。
  • 9. 旁邊擠上美國紫皮馬鈴薯泥，最後撒上炸過羽衣甘藍絲即可享用
  • 美國褐皮馬鈴薯2顆
  • 鮮奶油 250克
  • 松露油 4克
  • 美國紫皮馬鈴薯 2顆
  • 煙燻奶油 15克
  • 百里香 適量
  • 蒜泥 5克
  • 無鹽奶油 10克
  • 白胡椒 適量
  • 細海鹽 適量
  • 蒜仁 15克
  • 煙燻粉 適量
  • 羽衣甘藍 適量
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