主廚精選

干貝美國馬鈴薯千層威靈頓

食譜提供者:許居廷

以美國褐皮馬鈴薯切成薄片，和干貝搭配成千層作為威靈頓內餡， 成為口感與味道豐富的豪華料理。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤
料理時間:
 
份數:
1人份
加入購物車

  • 將美國褐皮馬鈴薯洗淨去皮，切成1mm的薄片。
  • 取一鋼盆放入鮮奶油、松露油、百里香、蒜泥、無鹽奶油、鹽和白胡椒拌勻。
  • 將馬鈴薯薄片放入液體浸泡入味。
  • 取適當的矽膠半圓模，將馬鈴薯一片一片的放入整齊，多餘的液體倒出。
  • 進烤箱180度30分鐘，取出放涼壓重物冰冷藏。
  • 6. 取出馬鈴薯千層，放在酥皮上面，接著將切片的干貝鋪在酥皮上，上面再放上另一片千層，須確保酥皮有緊貼著內餡並且壓緊把空氣排出，冰冷藏20分鐘。
  • 7. 取醬汁鍋將白酒及乾蔥放入煮滾縮到快乾，再倒入鮮奶油及鹹乳清煮滾縮至濃稠並調味。
  • 8. 取出威靈頓後拿擠花嘴壓沿著圓邊壓一圈，並刷上蛋黃液進烤箱200度烤15分鐘直到金黃色取出對半放上盤子，淋上拌入鮭魚卵的鮮奶油醬汁及香草油即可享
  • 美國褐皮馬鈴薯2顆
  • 鮮奶油100克
  • 松露油4克
  • 日本生干貝 4顆
  • 無鹽奶油 10克
  • 百里香 適量
  • 千層酥皮 14x14 2片
  • 蒜泥 5克
  • 白酒 30克
  • 白胡椒 適量
  • 鮮奶油 80克
  • 細海鹽 適量
  • 鹹乳清 30克
  • 乾蔥 15克
  • 百里香 1克
  • 鮭魚卵 5克
  • 香草油 1克
  •