主廚精選

鳳尾蝦玫瑰彩色馬鈴薯

食譜提供者:蔡慈偉

使用玫瑰馬鈴薯花來作延伸，並增加了海鮮元素，來提升風味上的堆疊

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤
料理時間:
 
份數:
1人份
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  • 分別將美國馬鈴薯雹成薄片後，3%鹽水燙熟後撈起瀝乾，等待冷卻備用
  • 再將美國馬鈴薯片捲成花朵狀、放入模型後刷油，放入烤箱175C烤12分鐘
  • 將烤好的馬鈴薯花、鳳尾蝦一同煎上色後灑上鹽之花後擺盤
  • 使用同一個鍋子，炒香ＸＯ後依序加入花雕酒、鮮奶油、鹽巴調味，煮滾後林上即可
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  • 小訣竅Tips: 馬鈴薯花、鳳尾蝦煎上色後，保留鍋子上的香氣與醬汁做結合，來提升風味的層次感
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  • 美國褐皮馬鈴薯 1顆
  • 花雕酒 10公克
  • 美國紫皮馬鈴薯 1顆
  • 鮮奶油 150公克
  • 鹽巴 適量
  • 美國紅色馬鈴薯 1顆
  • 山蘿蔔葉 適量
  • 鹽之花 適量
  • 鳳尾蝦 3隻
  • 花草 適量
  • xo醬 30公克
  • 葡萄籽油 300公克