西式料理

重組美國馬鈴薯燉肉

食譜提供者:陳子洋

翻玩經典菜色美國馬鈴薯燉肉，做出不同的呈現方式

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
燉
料理時間:
份數:
24份
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  1. 1 (燉牛肉）水加入昆布泡四個小時，小火煮至快滾。加入柴魚花，浸泡約 15 秒，撈出成為燉牛肉高湯
  2. 2 高湯加入醬油、味霖、清酒、番茄，以及煎過牛肉塊。燉煮約 2 個小時到湯汁濃縮，備用。
  3. 3 （馬鈴薯泥）馬鈴薯洗淨，帶皮鹽水煮 40 分鐘。馬鈴薯去除皮後，壓成泥狀。過篩網，以免有顆粒，備用。
  4. 4 另起一鍋，美國馬鈴薯加入雞湯、鮮奶、鹽巴，小火調製成馬鈴薯泥。關閉火源，用剩餘溫度加入奶油融化，撈起後放入奶油槍內備用。
  5. 5 （風乾美國馬鈴薯皮）美國馬鈴薯泥去除掉的皮不要丟掉，使用風乾機調整到攝氏 70 度乾燥一晚。灑鹽調味備用
  6. 6 （組裝）燉牛肉放置碗底部，美國馬鈴薯泥使用奶油槍擠出，覆蓋在牛肉上面。最後撒上美國馬鈴薯皮、美國馬鈴薯麵包丁，以及松露鹽之花即可。

主要材料:

  • 美國褐色馬鈴薯/1顆
  • 牛肋條肉/500g

其他材料:

  • 番茄/60g
  • 洋蔥/10g
  • 柴魚/30g
  • 昆布/5g
  • 水/400ml
  • 馬鈴薯麵包丁/些許

調味料:

  • 松露鹽之花/適量
  • 濃口醬油/30g
  • 味霖/30g
  • 清酒/30g
  • 牛奶/50ml
  • 鮮奶油/50ml
  • 雞湯/50ml
  • 奶油/100g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克