西式料理

美國馬鈴薯派對

食譜提供者:陳子洋 VG 集團行政主廚

使用各種美國馬鈴薯，呈現它們不同型態、口感、風味等特色。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
蒸
料理時間:
份數:
24份
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  1. 1 （白酒蛤蠣奶油醬汁）干蔥加入白酒、蛤蠣小火完全縮乾。挑出蛤蠣的殼，再加入鮮奶油慢慢濃縮縮至一半的份量，調一點檸檬汁，備用
  2. 2 （美國馬鈴薯麵疙撘） 美國馬鈴薯煮熟去皮過篩壓成泥狀。混合 Padano 起司、中筋麵粉、雞蛋黃、黃檸檬皮、香草碎末，些許鹽巴調味。揉成長條狀後切成拇指般大小備用
  3. 3 （填餡美國馬鈴薯）美國黃皮馬鈴薯去頭尾蒸 20 分鐘，軟化，挖球器挖出中間的肉。攝氏 180 度烤 5 分鐘備用
  4. 4 （醃漬馬鈴薯絲）美國紅皮馬鈴薯切絲後燙 10 秒鐘斷生。使用白酒醋、糖、榛果油，醃漬 10 分鐘備用
  5. 5 （鮭魚填餡）鮭魚去皮調味切成片狀，兩面煎 30 秒，讓鮭魚剛好斷生。用湯匙壓碎，加入蒜味美乃滋拌勻，備用
  6. 6 （炸紫色美國馬鈴薯）美國紫色馬鈴薯切片後走水，去除多餘澱粉，以攝氏 175 度油炸上色，備用
  7. 7 （組裝）美國馬鈴薯麵疙撘煎至上色烤箱烤兩分鐘，海鮮調味後煎至上色備用。美國馬鈴薯盅內填入鮭魚餡料，在放上魚子醬鮭魚卵。
  8. 8 擺盤依序：放上醬汁、填餡美國馬鈴薯、美國馬鈴薯面疙瘩；海鮮料、醃漬美國馬鈴薯絲、炸紫洋芋片、風乾火腿片。
  9. 9 最後撒上水田介、初榨橄欖油，即可完成。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/1顆
  • 美國紅皮馬鈴薯/1顆
  • 美國紫皮馬鈴薯/1顆
  • 美國黃肉馬鈴薯/1顆
  • 鮭魚/80g
  • 干貝/1 顆
  • 草蝦/1 隻

其他材料:

  • 干蔥末/2 顆量
  • 鮭魚卵/15g
  • 魚子醬/3g
  • 蒜味美乃滋/些許
  • 香草末（蝦夷蔥 山蘿蔔 )/些許
  • 黃檸檬/些許
  • 蛤蠣/6 顆
  • 風乾火腿片/些許

調味料:

  • padano 起司/20g
  • 中筋麵粉/20g
  • 雞蛋黃/1 顆
  • 榛果油/5ml
  • 糖/10ml
  • 白酒醋/10ml
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克