西式料理

海膽醬風琴美國馬鈴薯

食譜提供者:蔡慈偉 Robert 樓上見港式餐酒館主廚

將美國馬鈴薯切成風琴狀，經過油炸呈現出香脆與鬆軟的兩種口感，再加上海膽的鮮味，湖南臘肉的煙燻味來呈現

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸
料理時間:
份數:
24份
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  1. 1 先將美國馬鈴薯成風琴形狀，泡 24 小時冰水後率咁，再以 165 度炸 12 分鐘，撈起去油備用
  2. 2 將法式酸奶、海膽醬加熱打均勻，再倒入氮氣瓶。
  3. 3 臘肉炒到出油後加入麵包粉、可可粉、鹽巴。
  4. 4 最後依序放上食材裝飾就完成了！

主要材料:

  • 紅皮美國馬鈴薯/2 顆
  • 白肉美國馬鈴薯/3 顆

其他材料:

  • 法式酸奶/200g
  • 新鮮海膽/200g
  • 香菜苗/10 朵
  • 湖南臘肉碎/100g
  • 麵包粉脆片/50g

調味料:

  • 可可粉/10g
  • 鹽/2g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克