西式料理

美國馬鈴薯紅茄蟹肉凍

食譜提供者:陳冠宇

快速上桌的冷菜，要如何才能吸睛，透過馬鈴薯與紅茄、蟹肉，做出白色與紅色的漸層色。紅皮馬鈴薯打成泥，混入加了吉利丁的高湯汁，醃漬過的番茄，帶點梅子的酸香，層層堆疊之下，綿密的馬鈴薯泥和蟹肉口感十分般配，搭配點脆口的番茄，視覺和味覺都令人驚艷

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 馬鈴薯蒸熟，壓成泥，加入九層塔碎，拌勻
  2. 少許鹽、胡椒調味，
  3. 再加入蒸熟溶解的吉利丁溶液拌勻
  4. 牛番茄川燙去皮、去籽，切成長條狀
  5. 白醋和糖煮熟，加入梅子粉，待涼後過濾
  6. 加入梅子醋、檸檬汁
  7. 再加入番茄片醃漬10分鐘
  8. 使用時取出瀝乾
  9. 將蟹管肉川燙熟，再切碎即可
  10. 模型底層放入蕃茄片，鋪上馬鈴薯泥及蟹肉碎
  11. 再鋪上番茄片、馬鈴薯泥、蟹肉碎
  12. 共三層
  13. 放入冰箱冷藏

主要材料:

  • 白皮馬鈴薯/100g
  • 牛蕃茄/150g

其他材料:

  • 九層塔/5g
  • 吉利丁片/3片
  • 雞高湯/50ml
  • 蟹管肉/50g

調味料:

  • 白醋/100ml
  • 糖/50g
  • 梅子醋/30ml
  • 梅子粉/20g
  • 檸檬汁/30ml
  • 鹽、白胡椒/適量
  • 百香果優格/30ml
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克