紅皮、紫皮和白肉的馬鈴薯澱粉質較少，質地比較紮實，經過燉煮後較不容易變形，適合拿來製作這道馬鈴薯燉奶油蔬菜。這道菜的概念，取自燉煮豬腳時的高湯，用來燉煮蔬菜也會是很棒的選擇。蔬菜帶著少許的香氣，再加入奶油、鮮奶油調製成奶油醬，搭配燉煮的蔬菜，中西合併的主菜就完成了。