西式料理

奶香薯球鮮綠沙拉佐分子酸奶

食譜提供者:陳冠宇

以蔬食前菜的概念研發，選用美國拇指馬鈴薯，因其可承受較久的烹調時間且質地扎實帶有堅果奶油香。搭配分子酸奶及綜合蔬果，入口後，可品嘗到Q彈的美國拇指馬鈴薯、酥脆的美國格子薯片，以及滿滿的蔬果，酸甜開胃。

馬鈴薯類型:
新鮮, 冷凍
烹調方式:
炸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 美國拇指馬鈴薯放入鍋中，再依序放入水、鹽、雞粉、糖、白胡椒粉及無鹽奶油，煮至收汁乳化後，放入冰箱一晚，為美國拇指馬鈴薯軟糖，備用。
  2. 美國格子薯片放入油鍋中，以170°C炸至金黃，備用。
  3. 褐藻膠放入熱水中融成褐藻膠液。
  4. 依序將優酪乳、原味酸奶、檸檬汁、檸檬碎、糖及乳酸鈣拌勻為酸奶綜合液。
  5. 再將酸奶綜合液放入褐藻膠液中，自然形成球體。
  6. 依序將醋漬蕃茄、黃櫛瓜、綠櫛瓜、火龍果、藍莓、綠鬚生菜、紅橡生菜、小松葉、紅酸謨、蘿蔔嬰、櫻桃蘿蔔、美國拇指馬鈴薯軟糖放入盤內，
  7. 再放上酸乳球。
  8. 最後，放上備用的美國格子薯。

主要材料:

  • 美國拇指馬鈴薯/240g
  • 美國冷凍格子薯片/60 g

其他材料:

  • 醋漬蕃茄/40 g
  • 黃櫛瓜/80 g
  • 綠櫛瓜/80 g
  • 火龍果/20g
  • 藍莓/20 g
  • 綠鬚生菜/30 g
  • 紅橡生菜/20 g
  • 小松葉/12 g
  • 紅酸謨/12 g
  • 蘿蔔嬰/10 g
  • 櫻桃蘿蔔/15 g
  • 原味酸奶/300c.c
  • 優酪乳/250c.c
  • 檸檬汁/25c.c

調味料:

  • 鹽/2g
  • 雞粉/1 g
  • 糖/10 g
  • 白胡椒粉/0.5 g
熱量:
637卡
碳水化合物:
43克
蛋白質:
21克
脂肪:
43克