西式料理

美國馬鈴薯脆片燻肉慕斯

食譜提供者:王聰明

美國褐皮馬鈴薯質地鬆軟，將美國褐皮馬鈴薯做成慕斯，再搭配帕瑪火腿：上層吃得到帕瑪火腿的鹹香，下層有綿密的慕絲口感，再搭配上酥脆的薯片，鹹香綿密。

馬鈴薯類型:
新鮮, 脫水
烹調方式:
炸, 烤, 蒸
料理時間:
份數:
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  1. 冷凍美國薯片放入油鍋內，以170°C炸至金黃，備用。
  2. 美國褐皮馬鈴薯蒸熟後去皮，篩成泥後備用。
  3. 帕瑪火腿去除筋後，放入烤箱烘烤5分鐘，成帕瑪火腿乾。
  4. 將一半的帕瑪火腿乾放入慕斯機內打為帕瑪慕斯。
  5. 將美國褐皮馬鈴薯泥放入帕瑪慕斯內拌勻。
  6. 再加入鮮奶油、帕瑪森起士粉、橄欖油、鹽及胡椒拌勻為燻肉慕斯。
  7. 將燻肉慕絲放入氣瓶，擠入玻璃杯內，再放上另一半帕瑪火腿乾。
  8. 最後，在盤內放入備用美國薯片及燻肉慕斯透明杯。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/300 g
  • 冷凍美國薯片/40 g

其他材料:

  • 帕瑪火腿/20g
  • 帕瑪森起士粉/20g
  • 鮮奶油/30g
  • 西式生菜/3g
  • 橄欖油/20cc

調味料:

  • 胡椒/5 g
  • 鹽/5 g
熱量:
166卡
碳水化合物:
24克
蛋白質:
4克
脂肪:
6克