西式料理

美國紫皮馬鈴薯司刀粉蛋

食譜提供者:張志賢

「司刀粉蛋」是常見的酒會前菜，以美國紫皮馬鈴薯取代司刀粉蛋中的蛋黃，因為蛋黃的膽固醇較高，美國紫皮馬鈴薯卻有豐富的鉀及維他命。添加鮮奶調整美國紫皮馬鈴薯泥的軟度，可提高鐵質的攝取。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
蒸
料理時間:
份數:
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  1. 雞蛋蒸熟後，去除外殼，並分離成蛋黃及蛋白盅。
  2. 將蛋黃過篩後，風乾成蛋黃粉，備用。
  3. 美國紫皮馬鈴薯去皮蒸熟後，依序加入鮮奶、鹽及糖，搗成泥後過篩。
  4. 再加入美乃滋拌勻，並放入擠花袋中。
  5. 美生菜洗淨後切細絲。
  6. 將美生菜絲擺成鳥巢狀，放上蛋白盅。
  7. 擠上美國紫皮馬鈴薯泥後，撒上蛋黃粉。
  8. 最後，放上香菜葉裝飾

主要材料:

  • 美國紫皮馬鈴薯/1顆

其他材料:

  • 雞蛋/4粒
  • 鮮奶/50cc
  • 美生菜/30g
  • 美乃滋/50g
  • 香菜葉/10g

調味料:

  • 鹽/1g
  • 糖/1g
熱量:
164卡
碳水化合物:
8克
蛋白質:
8克
脂肪:
12克