西式料理

美國馬鈴薯鮮魚卷佐蝦夷蔥奶油醬汁

食譜提供者:梁才發

培根鮭魚卷為常見的主菜，這道菜將美國褐皮馬鈴薯刨絲取代培根，除了可以增加口感，也可以避免培根的油膩感。美國褐皮馬鈴薯含豐富的維生素C、鉀元素及多種膳食纖維，加上鮭魚富含ω-3脂肪酸及維生素D，再搭配上季節時蔬，整體營養滿分。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
煎, 炒, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 紅椒丁、黃椒丁、香菇丁及四季豆丁一同放入鍋中以奶油拌炒，備用。
  2. 鍋中放入奶油，加入乾蔥，以小火炒香。
  3. 加入白酒濃縮至1/2後，加入魚高湯滾煮濃縮至1/2。
  4. 再加入鮮奶油滾煮至濃縮1/2，加入鹽及胡椒拌勻，過濾為奶油醬汁。
  5. 以小火將奶油醬汁煮滾，關火並放入奶油快速攪拌。
  6. 起鍋前加入蝦夷蔥碎，拌勻為蝦夷蔥奶油醬汁，備用。
  7. 美國褐皮馬鈴薯刨絲後放入鍋中汆燙，濾乾水份備用。
  8. 鮭魚切條，抹上鮭魚幕斯，再用美國褐皮馬鈴薯絲捲起為美國馬鈴薯鮮魚卷。
  9. 將美國馬鈴薯鮮魚捲放入鍋中，以小火煎至金黃色。
  10. 將美國馬鈴薯鮮魚捲、備用季節時蔬放入盤中。
  11. 1 最後，淋上蝦夷蔥奶油醬汁。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯50g

其他材料:

  • 鮭魚片/100g
  • 鮭魚幕斯/50g
  • 紅椒丁/15g
  • 黃椒丁/15g
  • 香菇丁/15g
  • 四季豆丁/15g
  • 乾蔥碎/5g
  • 奶油/10g
  • 魚高湯/100ml
  • 蝦夷蔥碎/10g
  • 鮮奶油/100ml

調味料:

  • 白酒/15c.c
  • 鹽/5g
  • 白胡椒粉/5g
熱量:
167卡
碳水化合物:
2克
蛋白質:
7克
脂肪:
15克