西式料理

美國馬鈴薯酥芙蕾

食譜提供者:梁才發

舒芙蕾是知名的法國甜點，主廚這次改以鹹點來變化。美國褐皮馬鈴薯質輕膨鬆，以其取代麵粉，烘烤過後膨鬆柔軟、入口滑順，會讓愛吃甜點的你有截然不同的感受。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
烤, 蒸
料理時間:
份數:
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  1. 將全蛋的蛋黃及蛋白分開並冷藏。
  2. 酥芙蕾杯抹上奶油及麵粉，備用。
  3. 將烤箱預熱190°C。
  4. 美國褐皮馬鈴薯去皮蒸熟後，過篩為泥。
  5. 依序將奶油、鮮奶油、美國褐皮馬鈴薯泥及葛瑞耶爾起士放入鍋中加熱拌勻。
  6. 慢慢加入冷藏後的蛋黃拌勻，再放入鹽及白胡椒粉為酥芙蕾麵糊。
  7. 將冷藏的蛋白打發後，放入酥芙蕾麵糊中一起拌勻。
  8. 再倒入酥芙蕾杯中。
  9. 最後，放入預熱烤箱內烘烤15分至膨脹

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/500g

其他材料:

  • 雞蛋/5顆
  • 葛瑞耶爾起士/70g
  • 鮮奶油/125ml
  • 無鹽奶油/50g
  • 麵粉/10g

調味料:

  • 鹽/10g
  • 白胡椒粉/5g
熱量:
430卡
碳水化合物:
22克
蛋白質:
15克
脂肪:
32克