西式料理

米蘭風美國紫皮馬鈴薯

食譜提供者:黃慶軒

義大利有道名菜「米蘭炸豬排」，這次特別選用美國紫皮馬鈴薯來做變化。美國紫皮馬鈴薯的濕潤搭配堅果及乳酪，口感層次豐富。醬汁選用鯷魚及九層塔，利用食材本身的味道帶出天然香氣，是一道開胃的小點。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炒, 烤, 蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 美國紫皮馬鈴薯洗淨切片蒸熟後搗泥，備用。
  2. 洋蔥碎放入鍋中拌炒，再加入紅蘿蔔碎拌勻。
  3. 將備用的美國紫皮馬鈴薯泥與洋蔥碎、紅蘿蔔碎、堅果拌勻。
  4. 包入乳酪絲並捏為厚餅狀。
  5. 依序沾裹麵粉、蛋液及麵包粉，再放入烤箱以200°C烘烤6分鐘至上色。
  6. 將大蒜與橄欖油滾煮20分鐘，依序放入鯷魚、九層塔及起士粉，再放入果汁機內打為醬汁。
  7. 最後，將醬汁鋪底，依序放上美國紫皮馬鈴薯餅、綜合生菜及堅果。

主要材料:

  • 美國紫皮馬鈴薯/4顆

其他材料:

  • 鯷魚/4條
  • 大蒜/4瓣
  • 九層塔/30 g
  • 洋蔥碎/50g
  • 紅蘿蔔碎/30 g
  • 綜合堅果碎/20 g
  • 乳酪絲/120 g
  • 麵包粉/50 g
  • 麵粉/50 g
  • 鮮奶油/100 g
  • 起士粉/30 g
  • 綜合生菜/30 g
  • 全蛋蛋液/1顆

調味料:

  • 橄欖油/100c.c
熱量:
696卡
碳水化合物:
33克
蛋白質:
20克
脂肪:
33克