西式料理

帕瑪美國馬鈴薯干貝佐龍蝦醬汁

食譜提供者:王聰明

主菜只能有干貝一種選擇嗎？將美國褐皮馬鈴薯做為干貝，口感再升級。利用美國褐皮馬鈴薯融合度高且變化大的特性，以大火煎至上色，搭配上濃稠的龍蝦醬汁，入口後，可品嘗得到鬆軟綿密的口感帶點帕瑪火腿鹹香。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
煎, 蒸
料理時間:
份數:
加入購物車

  1. 美國褐皮馬鈴薯去皮切片後，以大火蒸15分鐘，搗碎後，以濾網過篩。
  2. 加入奶油及鮮奶油拌勻。
  3. 再加入培根碎、胡椒及鹽拌勻後，以打蛋器打出彈性。
  4. 待冷卻後，加入蝦夷蔥拌勻為薯泥，再以鐵模塑型。
  5. 干貝以鹽及胡椒調味後，放入鍋中以180°C煎至上色，備用。
  6. 將塑型後的馬鈴薯，放入鍋中以180°C煎至上色。
  7. 最後，盤內依序放入馬鈴薯、干貝、綠捲、紅捲生菜及龍蝦醬汁。

主要材料:

  • 美國褐皮馬鈴薯/250g

其他材料:

  • 帕瑪火腿/1片
  • 干貝/2粒
  • 番茄/2顆
  • 蘿蔓生菜/150g
  • 培根碎/5g
  • 蝦夷蔥/3g
  • 綠捲/5g
  • 紅捲生菜/5g

調味料:

  • 鹽/1 g
  • 奶油/3 g
  • 鮮奶油/5 g
  • 龍蝦汁/50 g
  • 胡椒粉/1 g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克