西式料理

酥炸鯖魚美國馬鈴薯球佐塔塔醬

食譜提供者:梁才發

說到海鮮就一定會聯想到塔塔醬。這道菜選用美國褐皮馬鈴薯，因美國褐皮馬鈴薯搗為泥狀後非常蓬鬆。油炸後，外皮金黃酥脆，內餡綿密，還可嘗到薯泥及鯖魚的鮮，再搭配上檸檬汁及塔塔醬，十分清爽。

馬鈴薯類型:
新鮮
烹調方式:
炸, 蒸, 煮
料理時間:
份數:
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  1. 褐皮馬鈴薯洗淨，放入蒸籠以大火蒸30分鐘後，去皮搗為薯泥，備用。
  2. 依序將奶油、鮮奶油、麵粉、蒜、蛋黃、泡打粉、蝦夷蔥碎、巴西里碎、鹽、白胡椒放入薯泥內拌勻，備用。
  3. 將鯖魚去除魚皮及魚刺煮熟後，再放入備用的薯泥內一同拌勻。
  4. 蛋白打至硬性發泡後，放入薯泥內，攪拌均勻。
  5. 再放入油鍋內，以190°C炸至金黃。
  6. 最後，附上檸檬角及塔塔醬。

主要材料:

  • 褐皮馬鈴薯/1顆

其他材料:

  • 鯖魚/1尾
  • 蒜/2顆
  • 蛋黃/2顆
  • 蛋白/2顆
  • 蝦夷蔥碎/10g
  • 檸檬角/10g
  • 巴西里碎/2g

調味料:

  • 奶油/50g
  • 鮮奶油/50ml
  • 泡打粉/1/3茶匙
  • 鹽/2 g
  • 麵粉/30g
  • 白胡椒粉/5 g
  • 塔塔醬/50 g
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克