西式料理

摩洛哥 香酥美國馬鈴薯鬆餅

食譜提供者:RJ Harvey

馬鈴薯類型:
冷凍
烹調方式:
煎, 炒, 烤
料理時間:
份數:
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  1. 步驟 1
  2. 如果美國馬鈴薯絲上有多餘的水分，請在處理前先放
  3. 入過濾紗布中徹底濾乾。
  4. 步驟 2
  5. 以中火加熱小型平底鍋中的奶油，融化後放入洋蔥。
  6. 繼續加熱2-3分鐘，或直到洋蔥呈半透明狀。放入切碎
  7. 的大蒜，再加熱1-2分鐘，期間頻繁攪拌。然後將鍋子
  8. 移開火源，倒入美國馬鈴薯絲。
  9. 步驟 3
  10. 在美國馬鈴薯絲和煮熟洋蔥混合物中加入小茴香籽、
  11. 鹽、胡椒、薑黃粉和香菜。
  12. 步驟 4
  13. 再倒入足以黏合美國馬鈴薯絲的雞蛋量，將過多的雞
  14. 蛋留在碗底。
  15. 步驟 5
  16. 將馬鈴薯糊捏成3吋的餅狀。
  17. *沾濕的雙手更容易捏塑成形。
  18. 步驟 6
  19. 製作哈里薩辣醬：將紅彩椒放在熱烤架上或放進烤箱
  20. （火源來自上方）中。不時翻動紅彩椒，直到每一面
  21. 都熟透且外觀呈微焦狀。將紅彩椒放入碗中，封上保
  22. 鮮膜，靜待冷卻。放涼後，去除微焦的表皮和籽／梗，
  23. 接著，將處理好的紅彩椒放在一旁以備用。
  24. 步驟 7
  25. 以177°C或350°F的溫度烘烤香料1-2分鐘，然後移至研
  26. 磨缸內，用杵研磨成細粉狀。
  27. 步驟 8
  28. 以中火加熱炒鍋中的橄欖油，放入洋蔥、大蒜和紅辣
  29. 椒片。繼續加熱5-7分鐘，或直到紅辣椒外觀呈深煙燻
  30. 色澤。將炒好的醬料倒入攪拌器中，再加入烤過香料
  31. 粉，攪拌至滑順狀。
  32. 步驟 9
  33. 製作優格醬：將優格、大黃瓜、檸檬汁、鹽、胡椒、
  34. 蒔蘿和薄荷一起放入碗中，攪拌至均勻混合。使用前，
  35. 請將醬料維持在4°C的低溫中。
  36. 步驟 10
  37. 製作摩洛哥風味馬鈴薯鬆餅：在平底鍋底部塗上大量
  38. 的橄欖油，以中大火加熱。
  39. 步驟 11
  40. 油熱後，放入馬鈴薯餅，單面慢煎5-7分鐘，直到外觀
  41. 呈焦黃色澤。將馬鈴薯餅翻面後，再煎5-7分鐘。
  42. 步驟 12
  43. 從鍋中取出馬鈴薯餅，放到鐵架上，直到所有馬鈴薯
  44. 餅都煎熟。
  45. 步驟 13
  46. 請搭配哈里薩辣醬和優格醬，趁熱享用馬鈴薯餅。

主要材料:

  • 1公斤/美國馬鈴薯絲（解凍）

其他材料:

  • 1杯/切細丁的黃洋蔥
  • 2大匙/無鹽奶油

調味料:

  • 3瓣 大蒜，切細末
  • 1 ½大匙 海鹽
  • ½小匙 新鮮研磨黑胡椒粉
  • 1小匙 研磨薑黃粉
  • ¼杯 切碎的香菜
  • 2顆 大顆雞蛋，打散成均勻蛋液
  • 酌量 橄欖油
  • 哈里薩辣醬
  • 優格醬
  • 2杯/原味脫脂希臘優格
  • 1杯/切細碎的英國大黃瓜
  • 1大匙/檸檬汁
  • 1大匙/鹽
  • 1小匙/黑胡
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克