西式料理

義大利麵疙瘩

食譜提供者:RJ HArvey

馬鈴薯類型:
脫水
烹調方式:
煮
料理時間:
份數:
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  1. 步驟 1
  2. 製作義大利麵疙瘩：請先將美國標準馬鈴薯雪花片或美國馬鈴薯顆粒全粉放入大碗中，再倒入滾水拌勻。倒入雞蛋並攪拌至均勻混合。拌入麵粉，留下大約½杯的量。輕輕揉麵，直到食材完全融合成柔軟的麵糰。
  3. 步驟 2
  4. 將麵糰分成12份，把剩餘的麵粉灑在桌上，將每一份小麵糰搓成1公分厚的長條狀，再切成2公分的麵疙瘩塊。 使用製作義式麵疙瘩的工具（Gnocchi board）或叉子將每一塊麵疙瘩輕輕捲起。
  5. 步驟 3
  6. 將一大鍋水加熱至沸騰，以足量的鹽將水調成如海水般的鹹度。
  7. 步驟 4
  8. 分批滾煮義大利麵疙瘩，每批需要30-60秒，或直到麵疙瘩浮起為止。使用撈麵勺將義大利麵疙瘩從水中撈出，放入塗上薄薄一層奶油的金屬烤盤中，然後就可以開始製作醬料。
  9. 步驟 5
  10. 關於醬料的部分，先以中火加熱大型平底鍋中的奶油。
  11. 步驟 6
  12. 倒入麵粉拌勻，放涼2-3分鐘，期間不停攪拌。
  13. 步驟 7
  14. 加入蔬菜高湯、打發鮮奶油和肉豆蔻。攪拌至湯汁呈微稠狀，然後將鍋子移開。
  15. 步驟 8
  16. 拌入檸檬皮、細香蔥和龍蒿枝。讓香草浸泡在湯汁中大約5分鐘。取出龍蒿後扔掉。接著，拌入松露油、鹽和黑胡椒。請保溫至使用前，如果提前備好，則請放涼至5°C或40°F。
  17. 步驟 9
  18. 食用前，再次以中火慢慢加熱醬汁。將義大利麵疙瘩倒入醬汁中並輕輕拌勻。
  19. 步驟 10
  20. 把義大利麵疙瘩舀到餐碗中並灑上義大利綿羊乳酪細粉點綴。若需要，最後可再另外淋上松露油和細香蔥。

主要材料:

  • 3杯/美國標準馬鈴薯雪花片或美國馬鈴薯
  • 顆粒全粉

其他材料:

  • 3杯/滾水
  • 3顆/大顆雞蛋，輕輕打散成均勻蛋液
  • 4杯/中筋麵粉

調味料:

  • 優格醬
  • 55克/無鹽奶油
  • 55克/中筋麵粉
  • 4杯/蔬菜高湯
  • 2杯/打發鮮奶油（36%乳脂以上）
  • ¼小匙/新鮮肉豆蔻粉
  • ¼杯/新鮮細香蔥粉
  • ½大匙/白松露油
  • 1杯/新鮮義大利綿羊乳酪粉
  • 2顆/檸檬，削皮
  • 1塊/龍蒿枝
  • 酌量/海鹽
  • 酌量/新鮮研磨黑胡椒粉
熱量:
卡
碳水化合物:
克
蛋白質:
克
脂肪:
克